L’Hôtel Cartier est une institution à Quillan.

L’histoire commence en 1902 quand Auguste et Madeleine Cartier ouvrent un café auberge appelé Café de l’Aviation. Par la suite, Anaïs et Henri font grandir la maison et construisent un bâtiment art-déco vers 1950.

La troisième génération, Marthe et Henry feront vivre la maison des années 60 jusqu’aux années 2000. Aujourd’hui l’établissement est dirigé par Michel Cartier, arrière-petit-fils du fondateur.
L’hôtel dispose de 27 chambres et d’un restaurant de cuisine traditionnelle et régionale.